• 酸漿米線：取大米發酵后磨制而成，將泡透的粳米磨成粉面并泡至變酸、糟爛，用腳碓舂成泥狀，做成大坨，煮至二成熟時，再揉成泥狀，放入底部有篩眼狀的工具里，通過擠壓漏下形成米線。其筋骨好，滑爽回甜，有大米清香。
• 干漿米線：取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦熱度使其糊化成型，曬干后為 “干米線”，方便攜帶貯藏，食用時再蒸煮漲發，其筋骨硬、咬口、線長，但香味不及酸漿米線。

營養價值

• 提供能量：富含碳水化合物，能為人體提供能7量。
• 營養多樣：含有蛋白質、維生素 B1、B2、煙酸、鐵、鈣、磷等營養素，有助于維持身體健7康。
• 易于消化：質地細膩，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，適合老人、兒童和消化系統較弱7者。

特色吃5法

• 過橋米線：起源于云南蒙自，以燉足時辰的本味高湯為精髓，湯用大骨、老母雞等長時間熬煮，吃時將雞肉片、豬肉片等放入湯中燙熟，再加入米線，味道鮮美。

美食 云南過橋米線

- 小鍋米線：講究一人一銅鍋，有儀式感，一勺肥瘦均勻的鮮肉末加入滾燙小鍋，與韭菜、豌豆尖等搭配，米線在沸騰水中翻動，鮮香氣升騰。

美食 云南小鍋米線

- 鱔魚米線：以鮮鱔魚為主料，與面醬炸蒜炒香，再放入佐料，用冷水煮沸，油炸過的豬皮放入湯鍋里吸味，搭配鱔魚，一同澆在燙過的米線上。

美食 云南鱔魚米線

- 涼米線：將米線涼拌而食，佐以醬油、鹽、花生碎、花椒、蒜蓉、雞絲等配料，再澆上酸甜適度的醬汁、火辣的紅油。