沙河粉又叫山水河粉，一百多年前，一些以打石為主的東江客家人，從粵東一帶來到廣東沙河謀生。這些客家人，每家都有一臺自己做的石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調以源于白云山的泉水，蒸出白嫩爽滑的“水粄”。客家人從古至今一直把這種食品叫做“水粄”。他們在墟地街（今沙河大街）一帶開了不少夫妻店。由于水粄價廉物美，人人愛吃，生意越做越旺。隨著時間的推移，小店成了作坊，水粄制作工藝也日臻精巧，水粄名聲越來越大，越傳越遠，由于水粄是用白云山的水調以大米磨成的粉加工而成，當時也只有廣州沙河一帶才有這種美食，所以人們就自然把它稱為“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，或是簡稱“河粉”
形態特征：
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美，以及食用方便、食法多樣——可炒、煮、燙、蒸等，贏得人們的喜愛�，F代社會，人們追求安全衛生、簡便快捷、時尚的美食享受，河粉正是這些要素的體現。
南方人在主食上除了大米外就是河粉，其實河粉也是大米，只不過是經過磨制加工。與北方的面食不同，河粉的口感比較細膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細滑。